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Benvenuti a Groppallo in alta Val Nure

La Storia

Il documento più antico sull’Osteria Salini risale al 1846 e testimonia, archivio storico, che in quegli anni era attiva un’attività gestita da Antonio Salini, presumibilmente dal 1820 circa. A quel tempo l’osteria era anche merceria, sali e tabacchi, ferramenta, drogheria, si vendeva un po’ di tutto, in famiglia si facevano salumi (come in tutte le famiglie) e si vendeva la carne, si comprava l’uva e si faceva il vino. Fin dopo la guerra le attività principali erano la macelleria, l’osteria/locanda e la produzione di salumi, più o meno come ora.

Per saperne di più

La Mariola

presidio Slow Food

La Mariola Cruda Piacentina (dialettalmente nota come mariöla) è uno dei salumi tradizionali della provincia di Piacenza e in particolare dell’alta Valnure. È un insaccato crudo stagionato di suino, di fatto un salame, anche se molto particolare. Il nome del prodotto deriva dal nome del budello in cui la carne viene insaccata, l’intestino cieco del maiale, appunto noto come mariöla. Nel vocabolario Piacentino-Italiano di Lorenzo Foresti, nell’edizione edita dalla tipografia Francesco Solari del 1883, alla voce Mariöla compare infatti la definizione “Intestino cieco del maiale”, nella quale, …

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Qualità 100% italiana

La posizione geografica e l’altitudine di Groppallo, situato nell’Appennino emiliano al confine con la Liguria a 1000 metri di altitudine, con forte influsso del clima marino, contribuiscono a rendere la stagionatura dei salumi una delle carte vincenti dell’azienda. Di particolare pregio la coppa, il salame e la pancetta: prodotti curati con scrupolosa attenzione sin dalla scelta delle carni.

La produzione limitata conferisce a questi garanzia di genuinità e di rispetto della tradizione.

I Salumi

L’arte norcina fa parte della storia e dell’identità di tutto il territorio della provincia di Piacenza, la macellazione del maiale è illustrata anche nelle opere medievali della basilica di San Savino a Piacenza e nell’abbazia di San Colombano a Bobbio ed è noto che i salumi nel Settecento erano regali e utilizzati come merce di scambio come racconta in alcune lettere anche il cardinale Giulio Alberoni.  In montagna c’è una lunga tradizione artigianale e la stagionatura è affinata dal clima secco e dall’aria di mare che proviene dalla Liguria.

Per i nostri salumi viene utilizzata esclusivamente carne di maiale nazionale pesante (fresca), sale, spezie (pepe, noce moscata), minime quantità di salnitro (nitrato E252), zuccheri, pelle di sugna e budelli (utilizzati come rivestimento), spago per la legatura. Non utilizziamo né farine né arricchitori di sapori.

COPPA DELL'ALTA MONTAGNA

PANCETTA

SALAME DI GROPPALLO

SALAME GENTILE

SALAME DA CUOCERE

SALAMELLE

CACCIATORINI

LARDO PESTATO

Patrizia Migliorini
Patrizia Migliorini
21/01/2024
Bruno Boeri
Bruno Boeri
15/01/2024
matteo bordignon
matteo bordignon
04/01/2024
Riccardo Gennari
Riccardo Gennari
31/12/2023
Cameriere molto gentile e disponibile e simpatico
Fabio Perani
Fabio Perani
31/12/2023
Gabriele Peló
Gabriele Peló
09/12/2023
stefano provini
stefano provini
11/11/2023
Elena Salini
Elena Salini
29/10/2023
Il Nikkio
Il Nikkio
12/09/2023
Stefano Rabaglia
Stefano Rabaglia
10/09/2023

La Bottega

Antonio, Ferdinando, Vittorio, Guido e poi il trio Vittorio, Renzo e Domenico e ancora Mauro e Guido. Una sfilza di uomini che di cognome fanno Salini e che dal 1820 ad oggi hanno lavorato e vissuto a Groppallo conducendo la bottega e l’osteria di famiglia. Al loro fianco le donne, indispensabili e fattive. La Gigena, che insieme a Vittorio Salini Senior condusse l’osteria e allevò con lui i suoi sei figli a causa della morte prematura di sua sorella, madre dei sei piccoli Albina, Guido, Elvira, Luisa, Vittorina e Nani.

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Il Ristorante

La cucina dei Fratelli Salini offre i piatti tipici piacentini: antipasti gustosi, paste rigorosamente preparate in casa, carni selezionate, dolci rivisitati. Tra gli antipasti, la coppa, il salame, la pancetta e la Mariola (Presidio Slow Food) sono prodotti con grande cura ed attenzione direttamente dai Fratelli Salini. Accanto ai salumi è poi possibile gustare le tartine con il lardo pestato (“gras pist”) o vari tipi di pâtés, lingua salmistrata, torte salate, quiche lorraine.

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Patrizia Migliorini
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21/01/2024
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15/01/2024
matteo bordignon
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